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      杞臺酒
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      茅臺鎮醬香酒的傳統勾兌流程是什么?

      2021-01-15 16:34:47

        釀酒時,為什么每次發酵完,入窖前都要用尾酒潑窖?

        答:尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分,加強產香。

        茅臺鎮醬香酒的傳統制造過程有那幾步驟?

        答:茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節,這些環節決定著茅臺鎮傳統醬香酒的Z終產品質量,酒的風味。

        什么是茅臺鎮傳統醬香酒生產工藝?

        答:茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。正是茅臺人對傳統大曲醬香工藝的堅持,因而釀造了純正的醬香白酒。

      茅臺鎮醬香酒

        茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程是?

        答:茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。

        是不是存期越久遠的醬酒越好喝?

        答:醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用并不見佳。

        醬香型白酒的生產原料包括哪些,比例為多少?

        答:醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥,其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,比例一般為1:1。


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